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【消息】其实白松露并没有我们想的那么傲慢

发布时间:2021-01-03 02:35:11 阅读: 来源:污水泵厂家

白松露是极其珍贵的菌类,全球平均的年产量大约只有三吨,不到黑松露产量的十分之一。全世界都把阿尔巴地区看作白松露的圣地。

凌晨四点,秋末冬初的意大利天还未亮,阿尔巴地区的松露猎人已经带着松露猎犬上路了。白松露是极其珍贵的菌类,全球平均的年产量大约只有三吨,不到黑松露产量的十分之一。全世界都把阿尔巴地区看作白松露的圣地。餐厅的主厨们也通常会骄傲地告诉你,“我们的白松露来自阿尔巴!”阿尔巴地区大概有50位松露猎人。最资深的松露猎人有50年的经验,猎犬是他不可或缺的助手。猎人的动作要快,否则猎犬可能会忍受不了白松露香气的诱惑,直接吃掉。

白松露的生长有个关键因素,就是松露季之前丰沛的降雨。今年意大利雨水少,白松露的产量大概只有去年的10%。因此更加珍贵。直接从松露猎人那里交易而得的白松露一千克需要四五千欧元。如果向供应商购买,一千克则需要七八千欧元。

每到11月,阿尔巴地区会举办顶级的国际白松露拍卖会,当年采到的大颗白松露将被拍卖。今年的拍卖会与往年不同,有了中国人的身影。大董餐饮董事长兼总经理董振祥以3.3万欧元拍下一颗520克的白松露。董振祥也跟着松露猎人一起去采了白松露,但他还是要在拍卖会上买一块。“虽然拍卖会的价格会比直接和松露猎人交易贵,但这是餐饮业对食材的一种尊重。”他说。

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