新昌排骨叫什么名字

新昌排骨也被称为新昌鲜香排骨，属于浙江新昌地方传统名菜之一。新昌是浙江省绍兴市下辖的一个县，以其独特的地方特色和饮食文化而闻名。新昌排骨以其独特的制作工艺和鲜香的口感而备受推崇。

新昌排骨的制作过程相比于一般的排骨更为繁琐，需要经过姜汁腌制、油焯等多个步骤。首先，将排骨剁成块后用姜汁腌制，这样可以去腥提鲜，增加排骨的鲜香味道。然后，将腌制好的排骨放入沸水中焯水，以去除血水和杂质。接下来，将焯水后的排骨进行油焯，使其变得酥脆，同时锁住排骨的鲜嫩汁液。

在制作的过程中，还需要加入多种调料和独特的配方，如绍兴黄酒、酱油、盐、糖、生姜、蒜末等，以增加排骨的风味和口感。最后，用糖和生姜胡萝卜等配料使其炖煮，使排骨的鲜味扑鼻，酱汁浓郁。

新昌排骨的特点主要有以下几点：

1. 香味浓郁：经过多道独特的制作工艺，排骨的鲜香味道得到了充分的提升，口感鲜嫩，香味浓郁。

2. 酥脆可口：将排骨进行油焯后，外表酥脆，内里鲜嫩，咀嚼起来口感极佳。

3. 调味多样：在腌制和炖煮过程中，加入了多种调料和独特的配方，使得排骨的口味更为丰富，同时增加了排骨的营养价值。

4. 营养丰富：新昌排骨以猪肉为主要材料，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，能够提供身体所需的营养。

新昌排骨作为新昌地方的传统名菜之一，既是当地居民饮食文化的重要组成部分，也是吸引游客的重要特色之一。无论是作为家常菜还是餐馆菜品，新昌排骨都能够给人带来美味的享受和独特的味觉体验。它不仅是新昌的饮食文化的代表之一，也是浙江传统美食的代表之一。无论是在新昌还是在其他地方，只要品尝到新昌排骨，都能够让人留下深刻的印象，流连忘返。