野山椒蒸鱼的做法

野山椒蒸鱼是一道以鲜嫩的鱼肉搭配香辣的野山椒和清爽的蒸鱼汁蒸制而成的美味菜品。下面是一份野山椒蒸鱼的做法，希望对您有所帮助。

所需材料：

1. 新鲜鱼（以草鱼或者黄鳍鲈鱼为佳）：500克

2. 野山椒：40克

3. 老姜：20克

4. 蒜瓣：20克

5. 香葱：适量

6. 生抽：适量

7. 料酒：适量

8. 食盐：适量

9. 糖：适量

10. 蒸鱼豉油：适量

11. 鸡精：适量

12. 花椒粉：适量

13. 红椒丁：适量

14. 油：适量

步骤：

1. 鱼处理：鱼洗净后用刀在鱼身两侧斜切花刀，然后在鱼身上均匀洒上料酒和盐，腌制10分钟去腥味。

2. 调味料：将生抽、糖、蒸鱼豉油、鸡精和花椒粉混合搅拌均匀，做成调味汁备用。

3. 准备配料：野山椒洗净切小段，老姜、蒜瓣切末，香葱切段。

4. 蒸鱼：将待蒸的鱼均匀的涂上一层调味汁，然后放入蒸锅中，大火蒸约6分钟至熟透。

5. 热锅炒料：将炒锅加热，倒入适量油，加入野山椒段、姜末、蒜末翻炒均匀，加入红椒丁和葱段快炒均匀。

6. 调汁：将蒸鱼的蒸水倒入炒锅中，加入剩余的调味汁，煮开后撇去浮沫，继续煮约1分钟。

7. 完成：将炒锅中的调汁均匀的倒在蒸好的鱼身上，撒上葱花即可。

野山椒蒸鱼的特点是鱼肉鲜嫩滑润，调料鲜香辣口，野山椒的清香和辣味与鱼肉相得益彰，是一道非常适合夏季的菜品。

温馨提示：

1. 炒料的时候火候要快，保持野山椒的脆嫩口感。

2. 选用的鱼应该新鲜，蒸之前最好用清水泡一下，以去除体内的污垢和杂质。

3. 在切鱼花刀时要注意力度，不要把鱼肉切断。

4. 调味料的搭配可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酸辣口味，可以适量加入醋和辣椒酱。

5. 在蒸鱼的过程中可以适当添加适合自己口味的蔬菜，如豆芽、胡萝卜等，增加菜品的丰富度和口感。