爆炒孜然羊肉的做法

爆炒孜然羊肉是一道口感鲜嫩、香味浓郁的热菜，它以孜然的独特香气以及羊肉的鲜美为特点，深受人们喜爱。下面就为大家介绍一下制作爆炒孜然羊肉的详细做法。

材料准备：

- 新鲜羊肉500克；

- 孜然粉2勺；

- 大葱适量；

- 姜片适量；

- 蒜瓣适量；

- 干辣椒适量；

- 豆瓣酱1勺；

- 料酒适量；

- 生抽适量；

- 盐适量；

- 白胡椒粉适量；

- 玉米淀粉适量。

步骤如下：

1. 将羊肉切成块状，放入盆中加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

2. 葱切成段状，姜切成片状，蒜切成末状，干辣椒剪成小段备用。

3. 取一小碗加入适量的干辣椒、豆瓣酱、孜然粉，加入少量的生抽和盐，调成孜然酱备用。

4. 将腌制好的羊肉块加入一些玉米淀粉拌匀，使其能够均匀吸附酱料。

5. 在热锅中倒入适量的油，将葱段、姜片煸炒出香味，然后舀出备用。

6. 锅中倒入少量的油，将羊肉块放入锅中翻炒至变色。

7. 加入豆瓣酱和孜然酱，翻炒均匀。

8. 加入煸炒好的葱姜、蒜末和干辣椒，持续翻炒。

9. 加入适量的盐和水，再次翻炒均匀，使火力更均匀，口味更入味。

10. 最后加入少量的白胡椒粉，调味即可。

烹饪技巧：

1. 在腌制羊肉时加入少量玉米淀粉能够增强肉质的韧度，但不能加太多，以免影响口感。

2. 在翻炒羊肉的时候，要用大火快炒，保证肉熟透，且不失去鲜嫩的口感。

3. 加入适量的水和盐煮炖羊肉可以更好的使火力更均匀，以便使羊肉更入味。