红烧多利鱼块做法

红烧多利鱼块是一道经典的川菜，以多利鱼块为主料，调配多种调料炖煮而成。红烧多利鱼块鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富，是一道适合家庭聚餐或宴客的美食佳肴。

制作红烧多利鱼块首先需要准备的材料有：多利鱼块500克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、水淀粉适量、清水适量。

制作步骤如下：

1. 鱼块处理：将多利鱼块洗净，煮沸的水中焯水几分钟，去除鱼腥味。

2. 锅烧热：将锅加热，加适量的清水，放入切成薄片的姜片和葱段，煮5分钟，然后捞出备用。

3. 炒调料：另起锅，加入适量的食用油，加热后，放入葱姜蒜，煸炒出香味。

4. 加入调料：加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油色。

5. 加入鱼块：将处理过的鱼块加入锅中，翻炒均匀，使鱼块均匀裹上调料。

6. 加入调味料：加入适量的料酒、冰糖，翻炒均匀，糖溶化。

7. 加入水煮制：加入适量的清水，盖上锅盖，调小火煮20分钟，使鱼块入味。

8. 调味：加入适量的生抽、老抽，煮开后炖煮5分钟，使汤汁变浓稠。

9. 勾芡：最后使用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

10. 出锅：炖煮好的红烧多利鱼块装盘，撒上葱花点缀即可。

红烧多利鱼块制作简单，但需要掌握好火候和调料搭配，才能获得最佳的口感和味道。此外，多利鱼块比较容易煮散，所以在焯水和炖煮过程中要小心操作，避免鱼块煮散掉。可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少豆瓣酱的用量，以符合自己的口味。最后出锅后的红烧多利鱼块可以搭配米饭或馒头一起享用，味道更佳。