天水碎面的做法

天水碎面是甘肃天水传统的特色面食，以其口感酥脆、香气扑鼻而闻名。以下是天水碎面的制作方法：

材料：

1. 高筋面粉500克

2. 温水250毫升

3. 食用油适量

4. 盐适量

5. 熟肉沫适量

6. 葱花适量

7. 酱油适量

8. 醋适量

步骤：

1. 准备一个大碗，将面粉倒入碗中，用手指在面粉中搓动，使其变得蓬松。

2. 慢慢将温水倒入碗中，同时一边倒水一边用筷子搅拌。直到面粉成团。

3. 将面团取出，放在案板上，继续**至面团光滑且有弹性。

4. 将揉好的面团盖上湿布，静置15分钟让面团松弛。

5. 将面团分成小块，擀成薄片。切成细长的面条。

6. 锅中放入足够的油，将油烧热，将擀好的面条一根根放入油锅中炸至表面金黄酥脆。过油的同时，可以用筷子搅拌面条，使其更加酥脆。

7. 炸好后，将面条捞出沥干油份。

8. 另起锅烧热油，放入熟肉沫炒香，加入葱花、酱油和盐，炒匀。可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者辣椒粉增加辣味。

9. 将炒好的肉沫浇在碎面上，加入适量的酱油和醋即可。

这样一道美味的天水碎面就做好了。它的特点是面条酥脆金黄，配上香气十足的熟肉沫和调料，味道丰富鲜美。制作过程中，需要注意面团揉制至光滑有弹性，面条切割要细且均匀，炸面条时要保持油温适中，肉沫要炒香，调料要掌握好分量。这样才能制作出口感酥脆、味道独特的天水碎面。